PAN según la receta DEL MUSEO VIVO LA ALDEA

INGREDIENTES:

• 3 Kg. de harina
• 1 ½ l. de agua
• 75 gr. de matalahúva
• 30 gr. de azúcar
• 30 gr. de sal
• 80 gr. de levadura (granulada seca)
• 1 huevo

Ellos también le añaden mejorante, pero yo no se lo puse.

PREPARACIÓN:

Hervir ½ litro de agua con la matalahúva, la sal y el azúcar y reservar.

Preparar la levadura: se entibia otro ½ litro de agua, se añade una cuchadarita de azúcar y se revuelve. Se espolvorea la levadura, se mezcla con el agua y se deja reposar 15 minutos. Notarás cómo aumenta su volumen.

Al cabo se bate, se añade una cuchara de sal o algo más, según el gusto, y se mezcla con toda el agua (el ½ litro con la matalahúva y el otro ½ litro restante)

Poco a poco se va añadiendo la harina tamizada al agua. Mezclar el huevo y empezar a amasar sobre superficie enharinada.

Cubrir la masa y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Golpear la masa con los nudillos de las manos para sacar el aire.

Moldear los panes y colocarlos en bandejas enharinadas. Volver a cubrir hasta que suba otra vez.

Precalentar el horno al máximo. Hornear 15 a 20 minutos aproximadamente a temperatura media.

Si el horno es de leña, una vez metido el pan ya no se añade más leña. Se cierra la puerta y se va guisando con el calor.